客户故事

食品材料的扩展技术

财富500强食品和饮料公司探索新的食品生产技术

目前有可能扩大和“膨化”食物,以高淀粉对蛋白质比率 - 如玉米,米饭和小麦 - 因此它们具有脆弱的纹理,同时仍然在很大程度上保持它们的形状。然而,本身,这些食物并不代表消费者的健康和营养选择。

此外,为了提高他们的味觉价值,它们通常与其他卡路里的富含热量但较少的营养食品相结合,例如稻米脆性零食,巧克力涂层蛋糕和黄油给药爆米花。

30天

挑战持续时间

22

提交

十一

国家

挑战

  • 现有的扩展技术不适用于更营养的食物 - 作为螺母和种子 - 蛋白质,纤维和脂肪的螺母和种子相对较高。
  • 寻求者想找到能够使这种扩展成为可能的新进程或方法。

  • 最终产品需要有清脆,嘎吱嘎吱或等效的质地,并保持原始起始材料的形状,只需膨胀。必须使用整个坚果或种子,不能通过模塑,挤出等地研磨或切碎和改革。

解决方案

  • 要求求解器提供对其所提出的过程或方法的详细描述,并指出其符合技术要求的方式,它将工作的条件,技术的准备情况以及其理由,为什么它可以工作,支持为何工作,支持证据。

  • 由于这是一个理论挑战,如果他们发现在理论评估提案后达到了符合所有技术要求的解决方案,我们只能获得奖励。

结果

  • 寻求者最终为来自罗马尼亚的退休工程师提供了10,000美元的奖励,以获得他的10页提案,允许坚果和种子扩大至少50%,同时保持其形状和脆脆的质地。

  • 该提案已准备好立即被寻求者进入实验室并进行测试。

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